La cuisine
Les principes de la cuisine de Christophe Martin, chef de la Trattoria Toscana, sont au nombre de trois : authenticité, simplicité, saisonnalité. Ce n’est pas un hasard si, avant l’ouverture du restaurant, Christophe a passé un an et demi à étudier et à se familiariser avec les traditions et les produits toscans, notant nombre de recettes suggérées par les femmes des villages environnants. Aujourd’hui encore, c’est lui qui se rend tous les jours au marché et qui choisit personnellement les matières premières comme le lui a appris Alain Ducasse : la recette parfaite n’est-elle pas faite de matières premières à 60% et de technique à 40% ?
Au cœur de la campagne maremmane, l’authenticité des produits locaux est enrichie et interprétée par le génie de la tradition culinaire qui vient de l’autre versant des Alpes, mais toujours dans le respect rigoureux de la cuisine toscane typique : exigeante, mais en même temps simple et authentique, basé sur la finesse, l’équilibre et la fidélité des ingrédients. Avec une touche spéciale en plus : l’emploi des produits cultivés dans les jardins potagers et dans le chai de Tenuta La Badiola, tels que les aromates et les légumes, le vin et l'huile.
Pour arroser le menu, les vins des domaines Tenuta La Badiola et Petra, tous deux propriété de la famille Moretti, et une sélection des meilleures étiquettes italiennes et internationales créée par le sommelier du Groupe Alain Ducasse, Gérard Margeon.
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